- 清洗去毛：将红芽芋放入大盆中，加入足量清水，滴入10ml食用油（油膜附着在芋头上，可减少黏液刺激皮肤，避免手痒）；用竹刷轻轻刷洗芋头表皮，去除泥土和细小的根须（注意不要刮伤芋头，否则煮时易散）；洗净后捞出，沥干水分备用。

- 削皮切块：待芋头水分稍干，用削皮刀轻轻削去外皮（削皮时动作要慢，红芽芋表皮薄，易削过量）；将削好的芋头切成3cm见方的块状（大小均匀，煮制时受热均匀，避免过小煮烂）；若削皮时手痒，可立即用醋水清洗（醋酸能中和芋头黏液中的刺激性物质）。

- 煮制断生：砂壶中加入2000ml清水，放入姜片（用纱布袋装好，避免姜片散在汤中），大火烧开；放入芋头块，轻轻搅拌（防止粘连锅底）；转中火煮15分钟，用筷子戳芋头块（能轻松戳透但不散，说明断生，避免煮太烂，后续熬糖时会成泥）；捞出芋头块，沥干水分，砂壶中的姜汤水保留备用。

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2. 熬制糖汤（香甜浓郁的关键，火候和糖的比例是重点）：

- 炒糖出香：将砂壶洗净，擦干水分，放入古法红糖和50ml清水（少量水帮助红糖融化，避免糊底）；开小火，用木勺顺时针慢慢搅拌（持续搅拌，防止红糖粘底烧焦）；待红糖完全融化，表面泛起细密的小泡（约3分钟，此时红糖呈深褐色，带焦香，避免炒太久发苦）。

- 加汤煮芋：倒入之前保留的姜汤水（过滤掉姜片），大火烧开；放入煮好的芋头块，轻轻搅拌（让芋头均匀裹上糖汁）；转小火，盖上砂壶盖，焖煮20分钟（期间每隔5分钟搅拌一次，防止芋头粘底，同时让芋头充分吸收糖汁）；加入冰糖和食盐，继续焖煮5分钟（冰糖融化，食盐提鲜，平衡甜味）。

- 桂花增香：将干桂花装入纱布袋中，放入砂壶内（避免桂花散落，影响口感）；盖上盖子，小火焖煮10分钟（让桂花香气充分融入糖汤，时间不宜过长，否则桂花会变涩）；取出桂花纱布袋，挤压出袋中的香气汁（避免浪费香味），丢弃纱布袋。

3. 调糊增稠（软糯顺滑的关键，藕粉比例和搅拌速度是重点）：

- 调藕粉浆：将藕粉放入小碗中，加入100ml冷水（必须用冷水，热水会让藕粉结块），用筷子搅拌至无干粉颗粒（藕粉浆呈透明糊状，避免有疙瘩，否则熬时会有硬块）。

- 勾芡增稠：保持砂壶小火，将藕粉浆缓慢倒入糖芋苗中，同时用木勺快速顺时针搅拌（边倒边搅，防止藕粉浆结块，让汤汁均匀增稠）；搅拌至糖汤呈黏稠状（提起木勺，汤汁能缓慢滴落，且在碗中形成一层薄膜，避免太稀或太稠，太稀无口感，太稠易糊）；关火，盖上盖子焖5分钟（让芋苗和汤汁充分融合，口感更软糯）。

4. 食用与补救技巧：

- 趁热食用：刚熬好的桂花糖芋苗，芋头块呈浅褐色，裹着浓稠的糖汤，表面飘着零星的桂花，闻着有红糖的焦香和桂花的清甜。舀一勺入口，芋头软糯粉滑，无筋无渣，糖汤香甜不齁，带着淡淡的姜香和桂花香，咽下去后喉咙里还留着暖意，特别适合秋雨天气吃。

- 冷后处理：若糖芋苗冷却后过于浓稠，可加少量温水，小火煮2分钟，搅拌均匀（避免加水过多，导致汤汁过稀）；若冷藏后有分层，加热时充分搅拌即可，不影响口感。