“对喽！”杨厨笑着点头，“而且锅边的高温能激出醋里的粮食香，比直接倒进去多一层焦香，吃着更有味道。比如炒个醋溜白菜，用锅边打醋，出锅后白菜脆，醋香还足，吃着特别开胃。”

众人听了都连连点头：“原来如此！难怪有的菜醋香那么特别，原来是火候和手法的功劳！”

“最后再说说浇醋，这个相对简单，就是醋的量会稍多一点，用勺子舀着直接浇进菜里。”杨厨说。

“浇醋我会！”飞雪又忍不住开口，可话刚说完，就对上玲子似笑非笑的眼神，还有众人看热闹的目光，立马改口，“不，不，我不会，我就是随口说说。”

这话一出，满屋子人都哄笑起来，连一直沉稳的杨厨都忍不住笑出了声，屋里的气氛热得像刚出锅的过油肉，满是欢喜的烟火气。

正听杨厨讲得起劲，门帘又响了，服务员端着个冒着热气的砂锅走了进来，放在桌上，然后点燃锅底的固体酒精，随着火苗闪动，锅里的羊杂咕嘟咕嘟冒着泡。

“这道锅仔羊杂看着就暖和！”梦瑶凑过去看了看，忽然想起“玩醋”的话题，忍不住问，“杨厨，这道菜里也放醋了吗？”

宇辰先夹了一筷子羊杂尝了尝，咂咂嘴说：“好像还真有醋！不过不是直冲的酸，是先尝到羊杂的鲜，嚼着嚼着才慢慢冒出点醋香，有先后的层次感。”

“不可能吧？”张导有点不信，也夹了一块放进嘴里，“我怎么没太尝出来？就觉得鲜得很，一点不膻。”

“您这就不懂了吧！”老板娘笑着接过话，“可别以为这锅仔羊杂，就是在羊汤里随便撒点醋——那可不是咱大同厨师的作风，这里头的‘玩醋’门道，藏在步骤里呢！”

杨厨点点头，指着咕嘟冒泡的锅仔解释：“这道菜做起来费功夫，得经过连煮、带炒、再炖好几个步骤，前前后后要一个多小时。从煮羊杂去浮沫，到炒香配料，再到加汤慢炖，每一步都有讲究。尤其炖的时候，随着羊杂慢慢加热，锅里的气泡咕嘟咕嘟翻，一阵阵醋香会跟着热气飘出来，不浓不烈，刚好压得住羊膻味。”

“可不是嘛！”梦瑶又尝了口汤，眼睛亮了，“吃在嘴里的羊杂一点膻味都没有，反倒是醋香把羊杂本身的浓厚鲜香给衬得更明显了，那淡淡的酸味一点不冲，还特别开胃。再配上这吸满了汤汁的大同粉丝，滑溜溜的，满是山西味儿，太地道了！”